🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل كباب الحلة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطهي الطويل مثل لحم الكتف أو الموزة.
- تشويح اللحم جيداً قبل إضافة باقي المكونات لإبراز النكهة.
- التحكم في كمية السوائل المستخدمة للحصول على صوص كثيف وغني.
عن الوصفة: كباب الحلة هو طبق مصري تقليدي يتكون من قطع اللحم المطبوخة في صلصة غنية من البصل والطماطم والتوابل. يعتبر من الأطباق الرئيسية الشهيرة في المناسبات والتجمعات العائلية، ويتميز بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره. يعود أصل تسمية “كباب الحلة” إلى طريقة الطهي في “الحلة” أو القدر، حيث يتم طهي اللحم ببطء حتى يصبح طرياً ومتشرباً بالنكهات.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (يفضل لحم الكتف أو الموزة)
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- ماء ساخن
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم (اختياري)
- رشة سكر (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها بمناديل ورقية. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم.
- تشويح اللحم: في قدر عميق (حلة) على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن. أضف قطع اللحم وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب وتتحمر قليلاً. هذه الخطوة مهمة لإبراز نكهة اللحم. ارفع اللحم من القدر وضعه جانباً.
- تحضير البصل: في نفس القدر، أضف شرائح البصل وقلّبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. هذه الخطوة قد تستغرق بعض الوقت، لكنها ضرورية لإضافة نكهة حلوة للطبق.
- إضافة الثوم والتوابل: أضف الثوم المفروم إلى البصل وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الكمون والقرفة وجوزة الطيب وورق اللورا والحبهان وقلّب المكونات جيداً.
- إضافة الطماطم والفلفل: أضف مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. قلّب المكونات واتركها تتسبك قليلاً. إذا كنت تستخدم صلصة الطماطم، أضفها الآن وقلّبها مع المكونات.
- إعادة اللحم إلى القدر: أعد قطع اللحم المشوحة إلى القدر فوق خليط البصل والطماطم. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس.
- إضافة الماء: أضف الماء الساخن إلى القدر بحيث يغطي اللحم تقريباً. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر.
- الطهي على نار هادئة: اترك كباب الحلة يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة. تأكد من تفقد كمية السائل في القدر بين الحين والآخر، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن.
- تعديل النكهة: بعد مرور ساعة من الطهي، تذوق الصلصة وعدّل النكهة حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل أو أي توابل أخرى تفضلها. إذا كانت الصلصة حامضة جداً، يمكنك إضافة رشة سكر بسيطة لتعديل الحموضة.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تماماً وتصبح الصلصة كثيفة وغنية، ارفع كباب الحلة من على النار. قدّمه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى القدر بعد الطهي مباشرة. ضع الفحمة في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم، ثم ضعها في منتصف القدر. رش القليل من الزيت على الفحمة وغطّ القدر بسرعة. اترك الفحمة لمدة 5- 10 دقائق ثم أزلها.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى كباب الحلة مثل البطاطس أو الجزر أو الكوسة. أضف الخضروات في منتصف مدة الطهي حتى لا تنضج أكثر من اللازم.
أفضل قطعة لحم لعمل كباب الحلة هي تلك التي تحتوي على نسبة دهون قليلة وتتحمل الطهي الطويل، مثل لحم الكتف أو الموزة. هذه القطع تصبح طرية جداً ولذيذة بعد الطهي لفترة طويلة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للحصول على صلصة كثيفة وغنية، تأكد من تشويح اللحم والبصل جيداً قبل إضافة باقي المكونات. أيضاً، لا تضف الكثير من الماء في البداية، وقم بتغطية القدر واتركه يطهى على نار هادئة حتى يتبخر الماء الزائد وتتسبك الصلصة. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق إلى الصلصة في نهاية الطهي لتكثيفها.
بالتأكيد! يمكنك إضافة العديد من المكونات الأخرى إلى كباب الحلة حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل البطاطس والجزر والكوسة والفلفل الحار. يمكنك أيضاً إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة في نهاية الطهي لإضافة نكهة منعشة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).